黄焖鸡家常做法窍门

发布时间：2025-04-30 19:59:02 来源：上海宏赴 作者：社会生活

黄焖鸡做法一：

食材准备：

三黄鸡1只、黄焖木耳50g、法窍干香菇100g、黄焖笋午150g、法窍干辣椒10个、黄焖蒜末1汤匙（15g）、法窍青蒜4根、黄焖姜5片、法窍料酒1汤匙15ml五香粉2茶匙（10g）、黄焖盐2茶匙（10g）、法窍生抽1汤匙（15ml

）、黄焖蚝油1、法窍汤匙（15ml）、黄焖白砂糖1茶匙（5g）、法窍老抽1茶匙（5g）、黄焖啤酒500ml、油30mi制作步骤：

1.将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片，料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。

2.笋千用清水泡软，漂洗千净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。

3.本耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。

4.青蒜择洗干净后切成4cm长的段。

5.干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥千水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。

6.炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，编炒至鸡肉表面略黄，盛出。

7.将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。

8.倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火烟15分钟，撒上青蒜段即可。

黄焖鸡做法二

食材准备：

鸡肉（200克）、笋块（或冬菇）（65克）、黄酒（6.5克）、酱油（3克）、味精、姜、温菱粉（8克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（130克）。

制作步骤

1、将鸡肉切成1寸见方块

2、先入温猪油锅煎半分钟，即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤）

3、用文火焖十分钟，随即用湿菱粉下锅勾获即好。

黄焖鸡做法三

食材准备：

三黄土鸡1只、香菇（鲜）50克、鸡蛋两个、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒50克、味极鲜酱油40克、糖10克、甜面酱10克、盐1克、花生油500克

制作步骤

1、冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟。

2、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金**，倒入漏勺沥油。

3、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒。

4、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火病至酥烂；沙锅置微火上，放入香茹，焖约15分钟，即成。

怎么做黄焖鸡家常做法窍门

问题一：黄焖鸡家常做法，正宗黄焖鸡怎么做 1.把鸡斩块，洗干净，用油，盐，五香粉，姜丝，蚝油和一点点生抽腌制半个小时

2.香菇用温水泡发，切条，泡香菇的水留着，不要倒掉。木耳用温水泡发，撕成小块。笋干用水泡一下，放进沸水锅里煮15分钟，捞出来，用温水浸泡十分钟，沥干

3.锅里放油，烧热，放进蒜米和切段的干辣椒小火炒香

4.把蒜米和辣椒拨到一边，把腌好的鸡肉倒进锅里，中火煎得两面微黄，盛起

5.锅里放油，放香菇，木耳和沥干的笋片翻炒，倒进泡香菇的水，放点盐和老抽，煮十分钟

6.把原先煎好的鸡块倒进锅里，和香菇，木耳，笋干炒均匀

7.把啤酒倒进锅里，大火烧开，转中火，焖至汤汁干即可。

8.撒上青蒜苗，翻炒均匀，试试味道，如需要味道浓一点，可再加点老抽和蚝油调味即可。

问题二：黄焖鸡米饭。怎么做好吃？都要放什么调料呢？ 主料新鲜三黄鸡半只，水发冬笋100g，干香菇10朵，木耳10g

腌鸡料姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺；

调味料干红辣椒5、6个，大蒜2瓣，盐1/2小勺，冰糖1小勺，老抽1/2小勺，香菇水适量，食用油2大勺；

装饰调味料香葱1根，青红尖椒共1个

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黄焖鸡米饭介绍

外卖的黄焖鸡米饭很多，但真正做得香味四溢让人吃了无比回味的却寥寥可数。原因无非有二，一是用料上节省成本，没用上好的三黄鸡，二是配料上搭配比较一般。今天聚餐网就来教大家如何做出让人吃了难忘的家常黄焖鸡。

所谓黄焖，就是先把鸡肉煎黄，煸出油份，然后再炒再焖。其实很简单，这种方法做出的鸡肉香嫩且不油腻，非常的好吃。浸满了鸡油的汤汁搭配米饭一起吃可是最香的了。接下来就用图文详解的方式跟大家分享如何做香浓美味，让人吃后非常回味的黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭的做法图文教程：

1、香菇提前泡发。

2、木耳提前泡发。

3、冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿。

4、鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清。

5、泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分，加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上。

7、冬笋块儿沥干水分备用;香菇切粗丝备用;木耳洗净撕成小块儿备用;香葱斜切段备用;大蒜切成末备用;干红辣椒擦洗干净备用;如果加青红椒也要这时备好;泡香菇的水澄清去杂质备用。

8、将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。

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9、锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用。

10、原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色。

11、下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀。

12、下入鸡肉，大火反铲均匀。

13、加入冰糖和老抽，翻炒均匀。

14、加入加热过的香菇水，没过鸡肉;如果香菇水不够，可以再加点儿开水;大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒。

15、加入适量盐调味，并转大火收汁。

16、收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，配上热气腾腾又新鲜的白米饭即可。

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成品图：

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黄焖鸡米饭的做法小技巧：

1、烹饪小技巧：做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利。

2、炖鸡一定要加开水，否则炒热的鸡肉被凉水一激，鸡肉就会发死不好吃了，这就是加热香菇水的原因。

3、最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。

4、这个菜我做的只是稍有辣味儿，如果喜欢特别辣的话，可以多加干辣椒并掰开煸炒。

5、最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准，这是家常菜的特点――适合自己的就是最好的。

6、别忘了在烹制鸡肉之前，要煮一锅香喷喷的白米饭。

关于怎么在家自己做黄焖鸡米饭的方法就介绍到这里，总的来说黄焖鸡做起来并不难，只要注意用料新鲜，先择比较肥点的三黄鸡，再掌握了做法技巧，就一定能做出让人吃了还想吃的黄焖鸡。喜欢的朋友们，赶快试做一下，让自己和家人吃到比外卖好吃百倍的黄焖鸡米饭。...>>

问题三：黄焖鸡做法 三黄鸡1只、木耳50g、干香菇100g、笋干150g、干辣椒10个、蒜末1汤匙（15g）、青蒜4根、姜5片、料酒1.汤匙（15ml）、五香粉2茶匙（10g）、盐2茶匙（10g）、生抽1汤匙（15ml）、蚝油1、汤匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、老抽1茶匙（5g）、啤酒500ml、油30ml

制作步骤

1.将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。

2.笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。

3.木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。

4.青蒜择洗干净后切成4cm长的段。

5.干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。

6.炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。

7.将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。

8.倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。

问题四：鸡块的做法，黄焖鸡块怎么做好吃，黄焖鸡块的家常做法 黄焖鸡块的做法

1.准备一只一斤多的三黄土鸡

2.将鸡清洗干净，切块

3.鸡块放入容器中，放入鸡蛋清、淀粉、面粉、五香粉、盐

4.用手将鸡块抓均匀

5.锅中放油，6成热放入鸡块炸至金黄捞出

6.装碗，放上葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、酱油、鸡精、开水

7.入锅蒸50分钟左右，吃的时候将碗倒扣在盘中即可

问题五：求简单介绍下黄焖鸡的做法，有什么窍门吗？ 主料

本鸡 ：1只

辅料

干香菇 ：适量

青椒 ：1个

厚千张 ：适量

金针菇 ：适量

具体步骤

第一步

葱切段，姜切片，放入洗干净切好的的鸡块中，加入适量盐、味极鲜和醋搅拌一下腌半小时。

第二步

香菇洗净切片，青椒切块备用，热油，加入鸡块翻炒。

第三步

炒至鸡块全部泛黄，加入适量蚝油继续翻炒，加入香菇翻炒。

第四步

加入适量水翻炒后盖锅盖大火收汁开锅一次后放入青椒翻几下，汤汁收到适当的程度就可以了。

问题六：黄焖鸡的正宗做法？ 用料三黄鸡 1只、木耳 50g、干香菇 100g、笋干 150g 、干辣椒 10个、蒜末 1汤匙（15g）、青蒜 4根、姜 5片 、料酒 1汤匙（15ml）、 五香粉 2茶匙（10g）、 盐 2茶匙（10g）、生抽 1汤匙（15ml）、蚝油 1、汤匙（15ml）、 白砂糖 1茶匙（5g）、 老抽 1茶匙（5g）、 啤酒 500ml 、油 30ml做法1. 将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。

2. 笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。

3. 木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。

4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段。

5. 干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。

6. 炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。

7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。

8. 倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。

问题七：黄焖鸡怎样做 正宗黄焖鸡做法 10分 用料

主料：

鸡肉 两斤

配料：

香菇 5-10朵

青椒 3-5根

红萝卜 半根

香料：

姜片 几片

蒜 几个

葱头 几根

调料：

盐 适量

生抽 适量

蚝油 适量

料酒 适量

白糖 适量

生粉 适量

家常黄焖鸡的做法

鸡肉清洗干净后斩成块，加入几片姜片和适量的料酒、盐、生抽、蚝油、生粉抓拌均匀，腌制20分钟左右；

生姜去皮洗净切片，大蒜去皮，葱头洗净备用；

干香菇提前用水泡发，清洗干净后切小块，青椒洗净横向剖开，去掉里面的籽切块，红萝卜去皮洗净切滚刀片备用；

锅烧热放油，下姜葱蒜，大火爆香；

放入鸡块煸炒，炒到鸡皮微焦收缩；

加入香菇、红萝卜块翻炒；

加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀；

加入没过鸡肉一半左右的开水，大火烧开后中火再焖煮二十分钟左右。

当水快干后，放入青椒；

大火快速翻炒两分钟左右出锅。

问题八：正宗黄焖鸡的做法 黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南汉族传统名菜之一，属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。 1、 第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。 第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所有北方比南方在焖的时间上要长一些。 第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。 米饭的做法： 黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。 宜食人群 一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。 忌食人群 1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿黄焖鸡之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食； 2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用； 3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。 2、主料 鸡(700g) 调料 姜(适量) 沙茶酱(1勺) 生抽(适量) 油(适量) 糖(1g) 姜片适量 姜切片，少量的油爆香姜片因为家里人喜欢吃姜，就多放了些，放鸡肉翻炒 炒出油来，放适量的生抽和一小勺沙茶酱，没有可用其他酱代替，放了调料和糖将鸡肉炒匀，炒香了放松适量水焖煮，盖上锅盖大火烧开了改小火焖焖到受汁就可以啦， 装盘 撒上葱花葱花一撒上 遇到热气 香味就飘出来。

问题九：黄焖鸡怎样做 正宗黄焖鸡做法 黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南汉族传统名菜之一，属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。

1、

第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。

第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所有北方比南方在焖的时间上要长一些。

第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

米饭的做法：

黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。

宜食人群

一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

忌食人群

1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿黄焖鸡之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；

2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；

3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

2、主料 鸡(700g) 调料 姜(适量) 沙茶酱(1勺) 生抽(适量) 油(适量) 糖(1g) 姜片适量

姜切片，少量的油爆香姜片因为家里人喜欢吃姜，就多放了些，放鸡肉翻炒 炒出油来，放适量的生抽和一小勺沙茶酱，没有可用其他酱代替，放了调料和糖将鸡肉炒匀，炒香了放松适量水焖煮，盖上锅盖大火烧开了改小火焖焖到受汁就可以啦，

装盘 撒上葱花葱花一撒上 遇到热气 香味就飘出来。

黄闷鸡归属于一种特点的食材，它的特点取决于用石锅做的黄焖鸡米饭可以极致的将鸡脯肉的香气和调味品味混和在一起，还能锁定鸡的香气，黄焖鸡米饭每一个地区都是有，可是每一个地区做出去的味儿都不一样，这是由于每一个地区做黄焖鸡的做法都不一样，下边网编来教大伙儿最纯正的黄焖鸡做法。

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一、黄焖鸡的做法

料

三黄鸡一整只，黑木耳，竹笋干，平菇，李锦记特等头抽，酱油，香油，米酒，五香粉，葡萄酒，辣椒干，姜，蒜黄

作法

1.

把鸡斩块，洗干净，用食油，盐，五香粉，姜片，香油和一点点生抽酱油腌渍半小时

2.

平菇用温小水泡发，切条，泡香菇的水存着，不必扔掉。黑木耳用温小水泡发，掰成一小块。竹笋干用小水泡一下，放入开水放锅里15分钟，捞出来，用温开水侵泡十分钟，控干

3.

锅中加点油，烧开，放入蒜片和切条的辣椒干文火炒出香味

4.

把蒜片和朝天椒拨到一边，把腌好的鸡脯肉倒进锅中，低火煎得双面淡黄，盛起

5.

锅中加点油，放平菇，黑木耳和控干的笋丝煸炒，倒进泡香菇的水，放点盐和酱油，煮十分钟

6.

把原来煎好的黑椒鸡块倒进锅中，和平菇，黑木耳，竹笋干炒匀称

7.

把葡萄酒倒进锅中，大火烧开，转低火，焖至料汁干就可以。

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8.

撒上青蒜苗，煸炒匀称，试一下味儿，如需要味儿浓一点，可再天赋加点酱油和香油调料就可以。

二、正宗黄焖鸡的做法大全

第一步

要想作出美味可口纯正的黄焖鸡米饭最先得准备好需要的食物：先去商场买一只新鲜的鸡脯肉，一般农贸市场也是有卖。这儿建议最好买那类现做活杀的那类鸡，这类较为新鲜，自身看见杀针对环境卫生层面看见也较为安心。随后也要提前准备一些要采用的调料，例如葱蒜这类的，若是家里有得话能够忽视。

第二步

将买回去的鸡脯肉用冷水清洗备用，以后将准备好的姜用冷水洗干净随后切割成块状，然后将炒菜锅洗干净擦拭水蒸气，随后开枪向锅中倒进小量的油进行爆香生姜片。

第三步

等锅中生姜片进行爆香以后，就可以把以前准备好的鸡脯肉放进锅中开火灾煸炒，一直炒直到炒冒油来。

第四步

等锅中鸡肉炒冒油以后，再放进适当的生抽酱油和一勺子海鲜酱油，若是没有海鲜酱油的能用别的酱替代。

第五步

然后能够放进调味品和糖随后将鸡肉炒匀。

第六

步

等鸡肉炒出香气的情况下再放进适当的冷水焖煮。

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第七步

此刻可盖上盖子大火烧开过改文火焖。

第八步

焖到炒糖色就可以啦。

第九步

然后美美哒的黄焖鸡米饭就可以起锅摆盘，随后撒上葱段就可以吃啦！

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